O que a ciência diz sobre lavar o arroz
Um estudo publicado na revista Science Direct em 2017 analisou diferentes tipos de arroz e métodos de preparo.
Os resultados revelaram que a limpeza do arroz reduz a concentração de amido que fica no grão durante o processo de separação para venda nos mercados.
Por que lavar o arroz?
Ao lavar o arroz, a amilose, também chamada de amido livre, se solta da superfície do grão de arroz.
Isso acontece por um sistema de arraste causado no enxágue com água corrente da pia, como é mais comum de ser feito.
Como lavar o arroz?
Quando for lavar, siga os passos:
Coloque a medida que irá fazer em uma peneira ou escorredor de arroz;
Lave com água corrente e, de preferência, filtrada, esfregando os dedos nos grãos para soltá-los enquanto limpa;
Espere a água parar de sair esbranquiçada e começar a ficar translúcida;
Cozinhe conforme sua receita.