O restaurante não tem como foco principal os pratos em si, mas a valorização das tradições, da memória afetiva e da experiência gastronômica como um todo. A proposta é oferecer uma imersão cultural, resgatando sabores antigos e fortalecendo a identidade local.
Balbino prioriza o uso de ingredientes da região, comprando diretamente de pequenos produtores locais e trazendo de fora apenas o que realmente não é possível encontrar por perto. Ela também prefere utilizar a polpa natural de frutas regionais para preparar sucos, mantendo a autenticidade dos sabores.